La ricetta dei Pici - Agriturismo Borgo la Capraia

I Pici

Anche i pici sono una ricetta tipica della tradizione contadina, una pasta fatta a mano con pochissimi ingredienti: solo acqua e farina.

I pici sono una pasta fatta a mano senza uova, molto semplice, simile agli spaghetti ma più spessi, che si abbina perfettamente con condimenti ricchi, come i sughi corposi a base di cacciagione e d'anatra, con il ragù o con il tipico sugo all'aglione.

Ingredienti per la ricetta dei Pici

1 kg di Farina tipo “0”
500 ml d’acqua tiepida
Sale

Preparazione:

Impastate gli ingredienti energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto, poi lasciate riposare la pasta per circa mezz’ora.

Stendete la pasta lasciando uno spessore di circa un centimetro e tagliatela a strisce. Lavorate ogni striscia tra le mani, in modo da filare il picio e appoggiatela su un piano di stoffa. Continuate con il resto della pasta e spolverate con la semola di grano duro.

La pasta è pronta per essere cotta e condita!

Bonus – Ricetta del sugo all’aglione

Che pici sarebbero senza sugo all’aglione? Non potevamo lasciarvi senza il giusto condimento per questa pasta fatta a mano senza uova. Ecco come prepararlo:

Scottate 700 grammi di pomodori maturi in acqua bollente, in modo da togliere più facilmente la pelle e tagliateli a cubetti.
Spellate 6 grossi spicchi d’aglio e schiacciateli.
In un tegame aggiungete l’olio, il peperoncino (se vi piace) e l’aglio. Fate soffriggere fino a che l’aglio non inizia a sciogliersi.
A questo punto aggiungete il pomodoro e 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, aggiustate di sale.
Portate a termine la cottura a fuoco basso, fino ad ottenere una salsa cremosa.
Appena i pici sono pronti, saltateli nel sugo.
Non vi resta che gustarveli!

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