Su questa pagina del nostro sito trovate la ricetta classica dei ricciarelli senesi,  mentre oggi vi proponiamo una variante sul tema!

• Ricciarelli alle nocciole
  Questa variante ci piace perchè la ricetta è facile e biscotti sono un po’ meno dolci degli originali.
  Ingredienti
  Per l’impasto:
  200 g Nocciole (sgusciate)
  75 g Zucchero
  35 g Farina 00
  10 g Zucchero a Velo
  1 pizzico Lievito in Polvere Per Dolci
  3 Scorza Di Mandarino
  Per lo sciroppo:
  25 g Zucchero
  7 g Acqua
  Per legare:
  1 AlbumiProcedimento
  Nel tritatutto tritare le nocciole con lo zucchero semolato, la farina e la buccia grattugiata dei mandarini. Versare il tutto in un recipiente profondo ed aggiungere lo zucchero a velo e il lievito, poi mescolare bene.
  Per preparare lo sciroppo: mettere lo zucchero semolato in una padella, versarvi sopra l’acqua a temperatura ambiente e portare sul fuoco. A fiamma bassa e senza mai toccare lo zucchero, aspettare che lo zucchero si sciolga e non appena si è sciolto, senza farlo scurire, togliere dal fuoco.
  Aggiungere lo sciroppo all’impasto delle nocciole e mescolare il tutto. Aggiungere anche l’albume leggermente sbattuto e mescolare con le mani in modo da ottenere un composto omogeneo.
  E’ giunto ora il momento di formare i biscotti e quindi ognuno può dargli la forma che più gli piace!
  Staccare un pezzettino di impasto, grande come una noce, e dargli la forma grossolanamente di un rombo arrotondato se si desidera la forma classica dei ricciarelli senesi.

  Finito tutto l’impasto, e con i biscotti già formati, passare i ricciarelli nello zucchero a velo ed adagiarli in una teglia rivestita di carta forno.

  E’ il momento di infornare!
  Mettere i ricciarelli in forno già caldo a 155°C per circa 10 minuti.

  I ricciarelli saranno cotti non appena inizieranno a comparire le prime crepe sulla superficie.  Ma attenzione perché non devono assolutamente diventare scuri!
  E poi Buon Appetito… ma aspettate che siano freddi!

Ecco la nostra versione dei classici ricciarelli senesi… qualunque versione vi piaccia di più quello che conta è condividerli con chi si ama vicino ad un albero di Natale!

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In ogni casa della Toscana c’è una ricetta, ecco la nostra per preparare i cenci fritti alla toscana!

• Ingredienti
  • 400 gr di farina tipo 00
  • 3 cucchiai di zucchero semolato
  • 2 uova
  • 50 gr di burro fuso
  • mezzo bicchiere di vin santo
  • la scorza di un limone
  • un pizzico di sale
  • abbondante olio per friggere (meglio se di semi)
  • Zucchero a velo

• Preparazione

Si prepara la classica fontana di farina, meglio se setacciata, poi si uniscono le uova intere, lo zucchero, il burro fuso (ma non caldo!) la scorza di un limone biologico, un pizzico di sale e mezzo bicchiere di vin santo… e poi via di polso: con forza e con pazienza deve essere tutto impastato fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti e poi armatevi di matterello.
Vi consigliamo di stendere l’impasto un po’ alla volta, la sfoglia deve essere sottile ed elastica.

Intanto fate scaldare l’olio in una larga padella, meglio se di rame, oppure in friggitrice.

Una volta tirato l’impasto, ricavate, tagliandolo con una rotella, delle forme rettangolari e iniziate a friggerle nell’olio ben caldo.

Il tempo di frittura è breve, in pochi minuti avrete riempito un vassoio di cenci fritti, non vi rimane che cospargerli con lo zucchero a velo…
buon appetito e buon carnevale!

Noi al Borgo ci divertiamo tantissimo a preparare tutti insieme i cenci fritti, i più piccoli li armiamo sempre di rotella, così i nostri cenci hanno sempre una forma un po’ strana ma hanno il buon sapore delle cose fatte insieme.

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Pasquale

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