Ingredienti per la preparazione di circa 20 ricciarelli senesi:
- 250 grammi di farina mandorle
- 2 albumi d’uova400 grammi di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di aroma alla mandorla amara
- 1 foglio di ostia
Preparazione
Montate bene a neve i due albumi d’uova e aggiungete 250 grammi di farina di mandorle e 200 grammi (lasciando da parte l’altra metà) di zucchero a velo, amalgamando gli ingredienti dolcemente con un movimento dal basso verso l’alto.
Una volta incorporati gli ingredienti, aggiungete l’aroma alla mandorla continuando ad amalgamare il tutto.
Coprite il composto con la pellicola trasparente e fatelo riposare per 4 ore in frigorifero.
Nel frattempo potete tagliare l’ostia secondo la forma ovale tipica dei ricciarelli senesi e cospargerla di zucchero a velo.
Trascorso il tempo di posa, ricavate 20 palline dall’impasto e sistematele sull’ostia, schiacciandole per coprirla completamente.
Cospargere di zucchero a velo, infornare per 15 minuti a 170°.
Per una realizzazione ottimale vi consigliamo di togliere i ricciarelli senesi dal forno e lasciarli raffreddare nella teglia, prima di servirli.
