I racconti del Borgo
Galani in Veneto, Chiacchiere in Campania, a Roma Frappe… per noi invece sono i Cenci fritti, comunque si chiamino questo è il dolce di Carnevale: una ricetta per tutta la famiglia, da mangiare con le mani e sporcandosi di zucchero a velo!
In ogni casa della Toscana c’è una ricetta, ecco la nostra per preparare i cenci fritti alla toscana!
Si prepara la classica fontana di farina, meglio se setacciata, poi si uniscono le uova intere, lo zucchero, il burro fuso (ma non caldo!) la scorza di un limone biologico, un pizzico di sale e mezzo bicchiere di vin santo… e poi via di polso: con forza e con pazienza deve essere tutto impastato fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti e poi armatevi di matterello.
Vi consigliamo di stendere l’impasto un po’ alla volta, la sfoglia deve essere sottile ed elastica.
Intanto fate scaldare l’olio in una larga padella, meglio se di rame, oppure in friggitrice.
Una volta tirato l’impasto, ricavate, tagliandolo con una rotella, delle forme rettangolari e iniziate a friggerle nell’olio ben caldo.
Il tempo di frittura è breve, in pochi minuti avrete riempito un vassoio di cenci fritti, non vi rimane che cospargerli con lo zucchero a velo…
buon appetito e buon carnevale!
Noi al Borgo ci divertiamo tantissimo a preparare tutti insieme i cenci fritti, i più piccoli li armiamo sempre di rotella, così i nostri cenci hanno sempre una forma un po’ strana ma hanno il buon sapore delle cose fatte insieme.